高校でホームステイや大学で研修に行くなど、もともと海外に興味があったと共に、子供の頃に忙しい両親に代わって食事を作ることがあった経験から、シェフを目指すようになる。地元スーパーの鮮魚担当から国内のレストランの修行、そしてフランスなど海外で経験を積み独立。2014年11月にフランス料理アトワタンをオープン。
農業生産スフィーダ 新城市
白井 陽さん 白井 俊充さん
新城市で、栽培期間中の化学農薬・化学肥料は使用せず、自家製のオリジナル有機肥料を使い、年間約100種類の多品種多品目野菜を栽培するスフィーダ。野菜セットの宅配のほか、レストランのシェフの声に応え、伝統野菜から珍しい野菜まで、ニーズに合わせた野菜作りに取り組む。
株式会社 瓜生 田原市
瓜生 陽一さん
田原市で養豚業を営み30年、二代目を継ぐ瓜生さん。瓜生さんのこだわりは、井戸水を濾過機に通し不純物を取り除いた大地の恵みの「水」、裏手にそびえる山の「新鮮な空気を豚舎に通すこと」、飼料米や穀物をはじめ、季節によって配合されるこだわりの「えさ」。また、腸内細菌叢のバランスのために乳酸菌や麹、搾り終えた亜麻仁を与えることで、臭みのない肉質と良質な脂の豚肉に仕上げる。
本格的なフランス料理が気軽に楽しめると幅広い年齢層から親しまれ、「来ていただける方が楽しんでくれる料理を作りたい」と腕を振るう山田シェフ。生産者との出会いで、食材と向かいあって生まれる料理をこれからも作っていく。ランチ時は予約必須。
山田 康平さん
豊橋市大国町５２ 西山ビル1F
Tel.0532-39-5636
●営業時間／
Lunch 11:30〜13:30（L.O）・Dinner 18:00〜20:30（L.O）
●定休日／火曜日・第1.5月曜日
◇ワイン会・貸切・ビュッフェ・法事等承り可能