マッチング会のその後…

　10月27日、豊橋市内の生産者と飲食店が豊橋産農産物を使用した新メニューの開発を目指す「農家×飲食店マッチング会 開発メニュー発表会」がemCAMPUS（豊橋市駅前大通2）で開かれた。豊橋市が進める「食と農のまち推進プロジェクト」の一環で、豊橋市の「食」と「農」の高付加価値化を図り、「とよはしフードカルチャー」の創造が目的。8月31日に行われたマッチング会で成立した生産者7名と4飲食店が、それぞれの食材を最大限に生かしたメニュー開発が進められていた。

開発メニュー試食

　発表会では、飲食店からメニュー構成や工夫した点、生産者からは農産物の特徴など説明があり、豊橋調理製菓専門学校の鈴木良昌校長、ホテルアークリッシュ豊橋の今里武総料理長が試食を行った。1品1品丁寧な総評があり「飲食店それぞれの力と、旬に合わせた時期にしっかり食材の特徴がうまくメニューに生かされていた」と声が聞かれた。また、生産者も完成メニューを味わい、味だけでなく、色合良く盛り付けされた1皿に笑顔がこぼれていた。

メニュー販売

12月上旬からemCAMPUS FOODで、順次メニューを販売。今回、飲食店が実際に生産者の圃場に足を運び「環境を知り、食材に関して教えてもらった」と1から始めた熱意が、メニューからも感じられた。※生産者：百年柿園ベル・ファーム、オンザシトラス河合果樹園、農園そもそも、だるまトマト園、アグリコ、らでぃっしゅ屋、ヤマイシ果樹園。飲食店：WASHGANCHI、大村屋、キッチンイマイ、和の膳おざき（順不同）