東三河で育った素材でできた加工品や
東三河で生まれた加工品をご紹介
ヤマイシ果樹園の「みかん」
「波紋」誕生までの道のり
豊橋市雲谷町でみかんを栽培している、石橋正通さん木下美香さん親子。立岩街道の北側に位置する雲谷町は、山に沿って起伏ある土地で、昔からみかんの栽培は行われていたそう。木下さんの祖父母の時代に、静岡県の三ケ日からこの地に移り住んだ昭和20年代から栽培を始めた。「会社勤めしながら手伝っていましたが、2023年の１月に三代目を継ぎました。父もみかん栽培一筋、私も技術を受け継ぎながら経験を積んでがんばっていきたい」と木下さん。そのなか、作業工程で必ず行う摘果作業。地面に落とされた青いみかんを見て、木下さんは「もったいないので絞って飲むことはしていたが、何かに生まれ変わらせることはできないのか」と模索を始めます。そこで考え出したのが、ゆず胡椒のみかん版「みかん胡椒」でした。未熟のみかんはほろ苦さと酸っぱさといったパンチがあり、試作の段階で手応えを感じた。「ゆずほどクセはないので、肉や魚に、なんでも合うと思います」と、みかん農家だからできた新しい調味料が生まれた。
ヤマイシ果樹園 石橋 正通さん・木下 美香さん
木の枝の払い方や摘果の仕方、肥しのやり方など学びながら、おいしいみかんを作るためにほぼ１年しっかりと木と向き合う木下さん。平地だけでなく、山にも畑があるため技術と体力のいるみかん栽培の世界に飛び込んだ。最近の気候変動対応も大変で、害虫や日焼けなど毎年違う問題に親子二人三脚で乗り越える。