豊橋市旭町の細い裏通りに店を構えるJaｍ＆Marmalade Nui（季節のジャムとマーマーレード ヌイ）。「ヌイ」は、祖母の名前で、昔からシンプルに作り上げる祖母のジャムを食べて育ち、ジャムの原点の気持ちを込めて付けられた。朝市などに出展し、生産者と繋がりを持ち、地元の農産物を中心に、旬の果物や野菜を使い作り始めて1年。素材と素材の組み合わせや、生産者や品種によって違う味のバランス、農産物にプラスαする素材の掛け合わせなど、作り出されるジャムは、数よりも思い描く味の追求を求めている。
果樹園広がる豊橋市石巻にある岩瀬果樹園の厳選フルーツをお届けするフルーツブランドとして立ち上げられた「チロルの農園」。ぶどうは種無し巨峰、柿は石巻のブランド次郎柿、梨は愛甘水・幸水・豊水・あきづきをはじめ11種を栽培。ぶどうと梨は、毎年、新しい品種を試験的に取り入れるなど、この土地に合った品種を探し続ける。農産物栽培に力が入る一方、加工品にも力を入れ、ジャムなど新しいおいしさの形を求める。現在は、豊橋百儂人の葡萄儂人として、地域からの発信も行っている。
チロルの農園（岩瀬果樹園）
岩瀬 宏二さん
豊橋市石巻西川町字北之谷60-2
Tel:0532-88-3984さん
高校、大学とテニスの毎日を送り、身体の故障もありテニスプレーヤーの夢を断念し、ラケットに糸を張る「ストリンガー」の資格を取得し、裏方の仕事に就く。その後結婚、子ども誕生を経て、岩瀬果樹園の二代目を決意し、園主として約10年。安全でおいしいくだものを、最適な時期にお届けする」をモットーに掲げる一方、加工品開発など新しいことへの挑戦することも次々に挑む。
段々に広がる果樹園の風景。ここの景色、ここの環境だからこそできることもやっていきたい。と語る。
素材そのものでおいしいのはもちろん、掛け合わせで作り出すおいしさも、是非味わってほしい。また、作った時もおいしいが、時間が経つと味がまとまってくるものもあり、味の可能性が広がり、とにかく作り出すことが楽しい。
食は出逢いに似てる。きっかけが味を作る時も…。
Jam&Marmalade Nui
（季節のジャムとマーマーレード ヌイ）
コンフィチュリエ 小澤亮平さん
豊橋市旭町字旭390-1 Tel.0532-54-1451
●営業時間：11:00～17:00
●定休日： 水曜、日曜、土曜不定休
北海道大学で経済学部卒業後、「自然から料理を創作する」フランス料理人・ミシェル・ブラス氏の作り出す料理に惚れ込み、三ツ星レストランMICHEL BRASが日本で唯一店を構える北海道で修行する。ハーブなどの香りの要素を活かした繊細なフランス料理を学び、副料理長まで8年務め上げ、地元豊橋に帰省する。現在は家業である（有）豊橋北川製餡所で餡子作りのかたわら、素材にこだわった季節のジャムを作る。